不能。食物过期之后，营养价值会有所下降，甚至会产生一些有毒的物质，食用后会对身体造成不适，因此过期的干银耳不能食用。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，食用后对人体有一定益处。
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