一、主料：
田蛙。
二、辅料：
蛋清、大红袍海椒、郫县豆瓣酱。
三、调料：
花椒、蒜、姜、料酒、香油、盐、鸡精、酱油。
四、做法及步骤：
1、田鸡收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入蛋清或淀粉拌匀；
2、锅置火上，倒油烧至五成热，下入田鸡块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油；
3、 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时
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