1、加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。
2、卫生要求不同：国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格。
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