冒菜汤汁浓郁，呈鲜红色，以辣、咸、鲜为特色，菜品丰富，类似于麻辣烫，但是味道会更加统一。冒菜并不是一道菜，冒是个动词，类似于烫、涮、煮。冒菜的起源在四川成都，做法是将各种食材放在特制的汤料里烫熟，并配上调制的汤汁。
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