1、用清水：把藕切片后可以放入清水中，以免多酚氧化酶遇氧黑化。
2、高温：把藕放到蒸锅中蒸煮，可以使多酚氧化酶失去作用，但会使藕片变得软糯，口感不是很好。
3、加醋：醋能够抑制多酚氧化酶发生氧化作用。从而使藕片保持光泽。
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