1、准备用料：水鱼一只，鸡半鸡，姜五六片，蒜米五六瓣，当归一片或一小块去腥用)，盐适量，老抽适量，鸡精适量，葱白几根，酒2勺。
2、将鸡，水鱼斩块，洗干净控干水份备用。姜切片，蒜剥了衣就可以，葱只要葱白，切段。
3、热锅冷油，油稍热，放姜片蒜米爆香，再将控干水的鸡，水鱼放下炒，一直炒到没有水份，这样是为将两样主料逼出腥水。
4、待看不到水份，放两勺酒，再次炒干。
5、倒入水将材料没过即为够，放盐，老抽，鸡精少许，这时记得放当归。
6、转文火慢慢地焖，中途要翻炒下，因为水鱼有胶质，最好不要开大火。
7、看到水有大泡泡时，证明胶质出来准备干水了，就放葱白稍焖两分钟。开盖放点油再翻炒两下上盘即可。
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