1、隔夜发面一定要是老面肥发面才行，酵母发面必须密封放冰箱。
２、发面过夜需要用纱布盖上，在无风环境下保存，防止被风干。夏季温度高也不用担心，夜间温度只要在２５℃－３５℃之间就没什么问题，一般夜间温度不会超过４０℃。
３、面团的湿度控制在７０－７５℃，夏季的环境湿度比较适宜，如果是冬季，放在屋内暖和的地方即可。
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