花生油含的主要成份有14%到60%的油酸、18%到38%的亚油酸、15%到24%的饱和脂肪酸，另外还富含棕榈酸、花生四烯酸、二十四烷酸和山嵛酸、单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸、微量元素锌。花生油在13℃左右就会凝固，先如絮状，后成膏状，并随温度的下降而逐渐变成半固体，没有这个特性就不是真正的花生油。
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