莴笋的营养成分：莴笋中含有丰富的维生素C、钙、铁、磷、糖类等营养成分，每五百克莴笋中含有约12毫克的铁，和菠菜的含铁量基本相同。莴笋叶中的维生素C含量比莴笋茎的维生素C含量要高出15倍左右。
莴笋的汁液有安神催眠作用，还能增加胃液，胆汁和消化酶分泌，促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化和通便。莴笋中的钾含量远远高出钠含量，有利于维持体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。莴笋味道清新，略微带点苦味，可以刺激消化酶分泌，增加食欲。
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