甲醇在白酒储存过程中，会随着环境温度的变化而减少，但不会完全挥发掉。
白酒中的甲醇含量很小，在国家标准可控范围内，不会影响人体健康。
甲醇是结构最为简单的饱和一元醇，分子量为32、04，沸点为64、7摄氏度，因在干馏木材中首次发现，故又称“木醇”或“木精”，是无色有酒精气味易挥发的液体，用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等，成品通常由一氧化碳与氢气反应制得。
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