1、先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻；
2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升；
3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。
4、以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上；
5、八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。
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