日本味噌是面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底，其含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维等营养物质。
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